CÀ PHÊ CÁT…

Cà phê cát làm say lòng người: Mỗi ngụm cà phê giống như da thịt được chạm vào đất vậy!

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ được ví như món thần dược ngay từ giây phút chuẩn bị pha, và người Thổ Nhĩ Kỳ sẽ để bạn chiêm ngưỡng cách pha chế một ly cà phê theo đúng kiểu truyền thống sa mạc.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ có thể được xem như một loại Thần dược.
Cà phê là một loại hợp chất lạ thường đến nỗi từ màu đen của nó nảy sinh cả một thế giới. Trong suốt chiều dài lịch sử, hàng nghìn, hàng triệu người đã khám phá ra rất nhiều loại cà phê ngon, rồi ngày ngày bầu bạn trung thành với nó. Lạ, còn vì nó là một loại Dược phẩm tinh tế với nhiều hiệu ứng có tác dụng tốt như: Làm tăng khả năng tập trung, ngăn chặn tình trạng uể oải, và khơi nguồn những ý tưởng mới. Đặc biệt là sau khi nhấm nháp từng ngụm từng ngụm, cà phê lại có khả năng đưa chúng ta từ miền đất của mộng mơ trở lại với cuộc sống xã hội. Nghi thức pha cà phê kiểu Thổ Nhĩ Kỳ thật sự đã trở
thành tâm thái sáng tạo.

Một bàn phục vụ cà phê cát trong nhiều quán cà phê cát quen thuộc trên đường phố Thổ Nhĩ Kỳ..
Từ thế kỷ 16, cà phê đã bắt đầu âm thầm mê hoặc người dân khắp thế giới, rồi nó bắt đầu đến châu Âu, và trở thành trào lưu từ sau thế kỷ 17. Năm 1555, đánh một dấu mốc cho giới Quý tộc Istanbul, hai người lái buôn Syria đầu tiên đã đem thứ “sữa cho những người chơi cờ và những người suy tư” đến bán tại Thủ đô của Thổ Nhĩ Kỳ, và ai cũng biết món sữa đó chính là cà phê. Khoảng đến giữa thế kỷ 17, cà phê bắt đầu trở thành thức uống chính thức của Triều đình Ottoman, tại đây người ta có những viên quan phụ trách cà phê, mà có đến hơn 40 phụ tá pha chế cà phê, và dọn dẹp cho các Hoàng đế và các cận thần.

Để chuẩn bị cho một món cà phê cát, người Thổ Nhĩ Kỳ cần:
Cezve: Ấm pha cà phê nhỏ, có đáy lớn và phía trên nắp hẹp lại. Thông thường ấm được làm bằng đồng để dẫn nhiệt cho tốt và có tay cầm bằng gỗ cho khỏi nóng – ngày nay cũng sử dụng các ấm sắt, hoặc nhôm có tráng một lớp men chống dính.
Nguyên liệu là những hạt cà phê được rang kỹ, và nghiền thật nhuyễn như bột. Đúng cách nhất là hạt cà phê chỉ được rang ngay trước khi pha chế. Bột nghiền thật nhuyễn này được ngâm trong nước lạnh, đo lường kỹ lưỡng, đun nóng nhưng không sôi và đủ lâu để các acid béo và các hợp chất đặc thù được bảo tồn trọn vẹn.

Đường có 4 loại khác nhau phân chia theo độ ngọt: Sada (lạt, không đường); az sekerli (ít đường, nửa muỗng cho mỗi tách); orta sekerli (vừa đường; một muỗng gạt cho mỗi tách, sok sekerli (nhiều đường, muỗng rưỡi cho mỗi tách). Trong thế giới Arab, cà phê lạt, tức đen không đường rất phổ biến.
Thìa hay muỗng được dùng để đong lượng cà phê và đường, phần lõm trung bình dài 1 cm và rộng 0,5 cm.

Một chiếc chảo lớn chứa đầy cát.
Bếp than hồng hoặc bếp đun tạo nhiệt.
Để có một tách cà phê Thổ Nhĩ Kỳ truyền thống, có vị thơm nồng quyến rũ, người ta cần đun nước thật sôi, và đợi cho đến khi bọt dâng lên đến miệng ấm, lặp lại như vậy 2-3 lần. Nhiệt được để thấp cho cà phê không bị quá mau sôi và có đủ thời gian chiết xuất hương vị và bọt, dùng than hồng hoặc một chiếc khay nhỏ chứa cát và đặt trên bếp. Khi cát đủ độ nóng, ấm cà phê được đặt lên cát để sự truyền nhiệt đều và dịu hơn lửa trực tiếp.

Người ta nói, nghệ thuật pha chế cà phê tốt nhất là cần bọt thật dày. Để có lớp bọt dày này, người ta cần đưa chiếc ấm lên cao và rót đều thức chất sánh đậm thơm khói nồng vào từng chiếc tách. Để tăng hương vị người ta có thể dùng chung với đậu khấu, hoặc quế. Và bạn cần nhớ một nguyên tắc đó là: Cà phê này đã rót ra tách rồi thì không được dùng muỗng để khuấy nữa nhé.

Hãy thưởng thức hương vị theo phong cách của bạn.
Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ rõ ràng là một loại cà phê tuyệt hảo chí ít đối với rất nhiều những người sành sỏi. Trong món cà phê cát Thổ Nhĩ Kỳ, cát cung cấp một nguồn nhiệt liên tục và ổn định hơn sức nóng của lửa. Nói cách khác, cát cũng đem đến cho cà phê hồn của đất, thậm chí “đất” hơn bản thân hạt cà phê, với mỗi ngụm cà phê, nó tác động giống như khi da thịt chúng ta chạm vào đất. Thế giới của cà phê quả là thế giới tốt đẹp.

Xuân Dung.

This entry was posted in 6- Văn Học, 7- Văn Nghệ, Tạp Ghi, Văn Nghệ - HÌnh đẹp. Bookmark the permalink.

2 Responses to CÀ PHÊ CÁT…

  1. Khánh Linh says:

    Nói dài thế tưởng tượng đã đời, mà Ad quên không cho biết món cafe cát này ở bên mình có hay không nữa? ^_^

    Liked by 1 person

    • Người Dân Việt mình sống và ăn uống đơn giản hơn, chưa bao giờ thấy “kiểu uống coffee” tại quê nhà hay tại cộng Việt hải ngoại.. Nhìn cũng thấy hay hay, năm tới có thể đi Thổ Nhỉ Kỳ (nếu an toàn), hoặc tháng Tư này qua Đức thưởng thức Sand Coffee thế nào (vì ở Đức di dân Thổ Nhỉ Kỳ định cư rất đông)… cảm ơn Khánh Linh đã comment, chúc bạn và gia đình vui khỏe, hạnh phúc!

      Liked by 2 people

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s